Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (non obligatoire) - elearning

Restaurant, Café, Fast food.

Formation créée le 10/10/2024. Dernière mise à jour le 22/07/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation à distance

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (non obligatoire) - elearning

Restaurant, Café, Fast food.


Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de la méthode HACCP et bonnes pratiques en respectant la réglementation afin de devenir acteur de la sécurité alimentaire dans l'entreprise. Elle est adaptées aux équipes qui souhaites maintenir les compétences de leurs salariés

Objectifs de la formation

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale / collective en appliquant le paquet hygiène et la méthode HACCP.
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
  • Maîtriser les dangers microbiologique.
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés des métiers de bouche
  • Chef d’équipes
  • Chefs d’entreprises
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Introduction
  • Préambule
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEURS
  • Les notions de danger et de risque
  • La microbiologie des aliments
  • Les TIAC, les statistiques et les origines
  • Les principaux micro-organismes pathogènes
  • Les autres dangers potentiels
FONDAMENTAUX DE LA RESTAURATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
  • Les textes européens : Paquet hygiène
  • Les dispositions nationales : arrêtés ministériels
  • L'administration et les contrôles officiels
COMPOSANTS DU PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
  • Les spécificités de la restauration collective
  • Les risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives
  • Les bonnes pratiques d’hygiène
  • La méthode HACCP
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités
  • Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Les agents responsables les plus fréquemment suspectés
  • Les documents Annexes
QUIZ final

Équipe pédagogique

Nous vous aidons à trouver des solutions techniques adaptées à votre entreprise, et mettons en place des formations sur mesures pour vos salariés. Tous cela avec un suivi rigoureux de l’avancement de nos missions. Les formateurs ont tous une expérience professionnelles dans le secteur des métiers de bouche et sont référencer au répertoire de la DIECCTE

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Suivi des conexions
  • Quiz pour chaque chapitre
  • Quiz final

Ressources techniques et pédagogiques

  • Documents supports de formation en ligne
  • Exposés théoriques
  • Quiz
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Participation à l'ensemble de la formation et validation des Quizz
Modalité d'obtention
  • Délivrance d'une attestation de formation
Détails sur la certification
  • Attestation de formation

Délai d'accès

5 jours

Accessibilité

Modalités d'inscription : Par le biais du site web par mail ou par téléphone . PSH: Contactez-nous et nous étudieront la mise en œuvre des adaptations pédagogiques ou matérielles nécessaires pour compenser au mieux votre situation de handicap.