Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Restaurant, Café, Fast food.
Taux de satisfaction :
10,0/10
(1 avis)
Formation créée le 15/10/2020. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de la méthode HACCP et bonnes pratiques en respectant la réglementation afin de devenir acteur de la sécurité alimentaire dans l'entreprise.
Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale / collective en appliquant le paquet hygiène et la méthode HACCP.
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
- Maîtriser les dangers microbiologique.
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.
- Prévoir et assurer les mesures de vérification.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salariés des métiers de bouche
- Chef d’équipes
- Chefs d’entreprises
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens.
- Les autres dangers potentiels
- Le COVID 19 et les procédures de maîtrise
-
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- L’hygiène des denrées alimentaires
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels
-
Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l’HACCP.
- Les Indicateurs (procédures, enregistrements, affichage) Mise en place d’un système documentaire (manuel, PMS, PND affichage, enregistrement, Mise à jour, diffusion, archivage, …)
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié
- L’organisation de la production en période de COVID 19
Équipe pédagogique
Nous vous aidons à trouver des solutions techniques adaptées à votre entreprise, et mettons en place des formations sur mesures pour vos salariés. Tous cela avec un suivi rigoureux de l’avancement de nos missions. Les formateurs ont tous une expérience professionnelles dans le secteur des métiers de bouche et sont référencer au répertoire de la DIECCTE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Réussite : 100% | Abandon : 0% | Satisfaction : 97% | Eligible CPF : oui
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(1 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Participation à l'ensemble de la formation et validation des Quizz
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de formation
Détails sur la certification
- Attestation de formation
Capacité d'accueil
Entre 2 et 10 apprenants
Délai d'accès
15 jours
Accessibilité
Modalités d'inscription :
Par le biais du site web par mail ou par téléphone .
PSH:
Contactez-nous et nous étudieront la mise en œuvre des adaptations pédagogiques ou matérielles nécessaires pour compenser au mieux votre situation de handicap.